Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Difficulté : facile.

Gratin de moules aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 kg de moules de Bouzigues
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 crevettes
  • 20 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d'emmental (râpé)
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four th.6 (180°C).
  • Dans une casserole, à feu vif, faites ouvrir les moules avec 15 cl de vin. Décoquillez-les, réservez le jus de cuisson.
  • Nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les revenir avec 20 g de beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
  • Dans un plat à gratin, disposez les champignons, les crevettes et les moules.
  • Pour la sauce : dans une jatte, mélangez le reste du beurre, la farine et la crème fraîche. Diluez avec le vin blanc restant et 5 c. à soupe de jus de cuisson des moules préalablement filtré. Poivrez.
  • Versez la sauce dans le plat, mélangez, parsemez de fromage puis de chapelure.
  • Enfournez 15 minutes.
  • Servez aussitôt.

Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 5 minutes.
Difficulté : Très facile.

Huîtres gratinnées

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 24 huîtres de Bouzigues n°0 et 1
  • un peu de ciboulette
  • crème liquide
  • champagne ou vin blanc
  • gruyère râpé

Préparation

  • Ouvrez les huîtres.
  • Ajoutez de la crème liquide, un peu de ciboulette et du gruyère râpé
  • Arrosez d'un peu de vin blanc.
  • Passez au four pour gratiner 5 mn.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 5 minutes.
Difficulté : Très facile.

Moules à l'espagnole

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 kg de moules de Bouzigues
  • 20 l de vin blanc
  • 2 oignons
  • 3 poivrons tricolores
  • 200 grammes de chorizo
  • 50 grammes de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 filaments de safran

Préparation

  • Nettoyer les moules et émincez les oignons.
  • Coupez les 3 poivrons en petits dés et les faire mariner dans l'huile d'olive.
  • Dans un fait-tout, versez les 20 cl de vin blanc, ajoutez les moules et les oignons. Couvrez et laissez les moules s'ouvrir.
  • Coupez en rondelles fines les 200 grammes de chorizo, ajoutez les 4 filaments de safran et rajoutez-les sur les moules. Nappez les moules de la marinade de poivrons, ajoutez chorizo et safran. Servez bien frais.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 0 minute.
Difficulté : facile.

Verrines d'huîtres

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 huîtres de Bouzigues n°2
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 citrons
  • 1 pomme verte
  • 2 cuillères à soupe de muscat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de baies roses écrasées
  • fleur de sel, poivre
  • ciboulette

Préparation

  • Ouvrez et décoquillez les huîtres, mettez-les dans un bol avec leur eau. Découpez 4 quartiers de pamplemousse et ôtez la fine peau qui les recouvre. Mélangez dans un bol, le jus d'1 citron, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de muscat, un peu d'eau rendue par les huîtres et poivrez. Placez dans 4 verres à cocktail 1 quartier de pamplemousse, 1 huître, le mélange au muscat, 1 pincée de fleur de sel (pour le croquant, important) et une brindille de ciboulette.
  • Découpez 2 quartiers de pommes, l'un en petits carrés, l'autre en fins bâtonnets. Mélangez dans un bol, les dés de pommes, 2 cuillères à café d'huile d'olive, le jus d'un citron et les baies roses. Ajoutez verticalement dans les verres quelques bâtonnets de pommes et arrosez du mélange huile d'olive, dés de pommes et baies roses. Terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre.

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